Сюжет книги развивается от общих принципов организации лабораторного анализа к описанию конкретных методов. Вначале рассматривается структура и функции лаборатории, включая подготовительные, аналитические и завершающие этапы работы. Подробно раскрываются необходимые организационные меры, такие как обеспечение качества, документация и обучение персонала. Далее книга углубляется в теоретические основы количественного анализа, разделяя методы на химические, биологические и физические. Для каждого типа методов даётся разъяснение, как именно измеряется аналитический сигнал и каким образом он связан с количеством вещества.

Особое внимание уделяется химическим методам, таким как гравиметрический и титриметрический анализ. Описаны принципы проведения осаждения, взвешивания, использования реактивов с известной концентрацией и регистрацию объёмов растворов, необходимых для завершения реакций. Объясняется, как данные методы применяются для определения содержания влаги, летучих веществ и кислотности в продуктах. В разделе, посвящённом титриметрии, рассмотрены различные виды реакций – нейтрализация, окисление-восстановление, осаждение – и особенности работы с каждым из них.

Далее изложены физико-химические и физические методы, которые базируются на измерении физических свойств вещества: такие как спектроскопия, поляриметрия, рефрактометрия, колориметрия и другие. Эти методы не требуют проведения химических реакций или используют их в вспомогательной роли. Пособие раскрывает, как с помощью этих техник можно определять концентрации, состав и разные параметры веществ без разрушения проб.

В процессе изложения приводятся принципы и примеры построения стандартных и эталонных серий, а также методики работы с ними для обеспечения точности анализов. Объясняется, как строятся градуировочные кривые и применяется стандартное добавление, чтобы учесть влияние различных факторов на результаты.

Главные задачи, которые стоят перед специалистом при проведении количественного анализа, – обеспечить точность, надёжность и воспроизводимость данных. Для этого необходимо строгий контроль процессов, грамотное применение методик и внимание к деталям, таким как подготовка проб, выбор реактивов, измерение и обработка результатов. Проблемы, с которыми приходится сталкиваться, связаны с необходимостью учёта влияния внешних факторов, высокой чувствительностью методов, а также требованиями к соблюдению стандартов и нормативов.

В заключение пособие систематизирует знания об основных методах количественного анализа в пищевой химии, подчёркивая важность правильного применения техники и организации лабораторного процесса. Оно служит руководство для специалистов, занимающихся контрольными и исследовательскими задачами, и акцентирует внимание на обеспечении качества измерений и соблюдении методических стандартов.